Fromage à pâte pressée contenant 40 % de mat. gr. fabriqué à partir de lait cru des alpages contrôlé, 3 mois d’affinage minimum. Ce qui donne son caractère unique au fromage au sel gemme est sa recette ancestrale. Son affinage repose sur l’utilisation rigoureuse du sel gemme et des bactéries rouges. Il doit s’affiner pendant trois mois – durant lesquels il est soigné à la main – pour que s’épanouisse l’arôme caractéristique de cette variété, dont les notes épicées taquinent divinement le palais.
