Queso duro con un 45 % de MG/MS (materia grasa en materia seca) de leche alpina cruda controlada, madurado como mínimo durante 15 meses. La leche alpina cruda sin ensilaje le proporciona a esta „Reserva“ ese sabor especial, porque las vacas sólo pastan hierba tierna y aromáticas hierbas alpinas. Cada hogaza de queso se madura artesanalmente durante los meses de verano en lecherías alpinas selectas de Bregenzerwald, a 1500 metros sobre el nivel del mar.
