Der Sig ist ein Nebenprodukt der Molkekäseherstellung. Es sind verschiedene regionale Bezeichnungen bekannt. In Vorarlberg ist der Name Sig gebräuchlich, im Bregenzerwald als Wälder Schokolade, in der Schweiz kennt man Sig als Älplerschokolade.
Nachdem die Süßmolke vom restlichen Eiweiß (Zieger) getrennt wurde, besteht sie überwiegend aus Lactose. Die Molke wird mehrere Stunden lang bei hoher Hitze gerührt und reduziert. Zuletzt entsteht eine leicht karamellisierte, zähflüssige Masse.
Der Sig schmeckt sehr intensiv nach Molke und hat eine braune Farbe. Er wird wie Schokolade oder als Bonbon gegessen. In der gehobenen Vorarlberger Küche findet man häufig ein Sig – Parfait auf der Speisekarte.
80g Tafel
Preis: € 4,40 pro Tafel
